No se vosotros, pero yo sigo cocinando...

Recetas varias, fusiones y cocina de autor en "Mikkafé"

Hablemos de Kebab

El Kebab es un plato típico de la Cocina Árabe, es muy completo en nutrientes y tiene gran aporte energético. A mi particularmente los que mas me han gustado siempre han sido en manos de pakistaníes  que le agregan patatas y pepino.

Un dato interesante para los vecinos de Valencia amantes del kebab:

Durante un tiempo hice un largo recorrido probando locales para comprar un buen kebab. Hay muchísimos y muchos muy malos.

Cuando di con Doner Kebab España, en la calle Maestro Sosa n9, me encontré con un sitio limpio, donde ademas en ves de enrollar el kebab en un papel de plomo tienen una cajas muy comodas con las que evitas a medida que lo comes no caen las salsas por el otro lado (espero no ser el unico al que le pasa! :P).

Son pakistaníes, y hacen unos excelentes kebab, sin dudas y por lejos los mejores que probé.

Ahora bien, este es un blog de cocina! no tripadvisor. 

aquí tienen dos interesantes recetas de kebab que podrán hacer 

con los ingredientes que tienen en cualquier supermercado y en la cocina de tu propia casa.

Kebab de Pollo

Ingredientes para Kebab de Pollo:

• 1 Kg de pechuga de pollo.
• Lechuga , tomate y cebolla.

Para marinar:

• 2 Dientes de ajo majados.
• 1/2 Taza de aceite de oliva .
• 2 Cuchardas vinagre.
• Pimentón , comino y pimienta.
• 2 Cucharadas de salsa tomate.
• 1/2 Limón.
• Sal.

salsa blanca (Tzatziki):

• 2 Yogurs griego.
• 1/2 Pepino picado sin semilla.
• 3 Ajos majados.
• Sal y pimienta.
• 1 Cucharada de fresco fresco picado.

Salsa roja:

• Tomate triturado.
• 2 ajos majados.
• 1 Cucharada de pimentón picante o tabasco.
• Pimienta negra molida.
• Chorrito de vinagre de jerez.
• Aceite de oliva.
• 8 Panes de pita o tortillas bimbo.

Cómo hacer Kebab de Pollo paso a paso:

• Primero preparar el adobo y marinar
  el pollo o la carne por 24 horas en nevera.
• Si se van a preparar en pinchos
  se parten en dados no muy pequeños.
• Cortamos la lechuga, el tomate
  y la cebolla en juliana
• La carne se puede hacer en pincho
  (brocheta) a la plancha o en el asador.
• Si se hace en brocheta se añaden
  pimientos verdes cebollas y piña.

Para la salsa blanca: (Tzatziki ):

• Se prepara con el yogurt griego
  o blanco sin azúcar, picando el pepino
  finito y sin semilla, el eneldo fresco,
  los ajitos mojados, sal y pimienta.

Para la salsa roja:

• Revolver el tomate triturado el vinagre
  la pimienta aceite de oliva y pimiento picante.
  (Sambal oelek. Pasta de guindilla con su
  pulpa y sus semillas. Muy picante).

Se pueden acompañar con patatas fritas espolvoreadas con pimentón o arroz turco.
Bon profit!

Kebab de vaca

Ingredientes para Kebab de vaca:

• 1 kilo de carne de vaca
• 2 cebollas
• 2 tomates
• Pimiento verde.

PARA EL MARINADO

• 1 diente de ajo picado
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• zumo de medio limón
• pizca de sal
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de mostaza
• pizca de pimienta
• pizca de pimentón
• 
  

Cómo hacer Kebab de vaca paso a paso:

• En fuente agregamos todos los ingredientes del marinado, mezclamos hasta formar una salsa homogénea, disponemos el ajo  picado, cortamos la carne en cubos y los añadimos al marinado, reservamos en la nevera por 2 horas.
• Del mismo tamaño troceamos la cebolla, el pimentón y el tomate. Retiramos la carne y la tamizamos, en brochetas, vamos colocando la carne intercalando con verduras, asamos en parrilla o en plancha. Servimos.

Risotto catalán.

Ingredientes para preparar Risotto catalán.

• 600g de Arroz arbóreo
• 1 Taza de pimentón rojo en brunoise
• 1 Taza de pimentón verde en brunoise
• 0.5g de Azafrán
• 100g de Queso Manchego
• 100 grs. Queso Parmesano
• Perejil
• Aceite de Oliva
• 1 Cebolla cortada en brunoise
• 2 Dientes de ajo picados
• Caldo de Pollo o verduras
• ½ Taza de Jerez
• Chorizo Español fresco
• Mantequilla

Preparación

En una olla saltear la cebolla con la mantequilla y un poco de sal. Luego incorporar el ajo y el pimentón, agregar el chorizo picado en cuadros y adicionar el arroz.

Reservar ¼ del chorizo.Desglasar con el jerez y dejar que se evapore el alcohol.

Licuar el azafrán con un poco de caldo, un chorizo y sal para añadirlo al arroz y luego mezclarlo con el resto del caldo.

Adicionar el caldo hasta tapar el arroz y revolver.

Luego a medida que el arroz se vaya viendo medio seco, agregar más agua hasta que esté al dente.
Retirar la olla del fuego, y añadir los quesos y un poco de mantequilla.
Tape la olla y espere 6 minutos para volver a revolver.

Saltear el resto del chorizo para poner encima del plato.

Por último, licuar el perejil y el aceite con un poco de sal y servir alrededor del Risotto.
Bon profit!

Dos tartar de salmon que hice recientemente

Duxelle de salmón, con aguacates (palta) y tomate, sobre un carpaccio de mango.

Tartar de salmón y langostinos sobre un colchón de berros.

La verdadera paella Valenciana,

Ensalada de arroz al pesto.

Ensalada de arroz al pesto.

Ingredientes para preparar Ensalada de arroz al pesto.

• 250g de Arroz
• 250g de Tomates en cuadritos
• 30g de Piñones ligeramente tostados
• 30g de Hojas frescas de albahaca
• 2 Dientes de ajo
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• 30g de Queso parmesano rallado
• 3 Cucharadas de crema de leche

Preparación

Cocinar el arroz en agua hirviendo hasta que forme hoyos en la superficie, tapelo y deje a fuego lento hasta que se haya reducido el liquido por completo.
Póngalo en una bandeja para refrescarlo. llévelo a un cuenco con los tomates.

Para hacer el aliño, lave y seque las hojas de albahaca y luego póngalas en una licuadora con ajo, piñones, aceite. Trabaje hasta conseguir una mezcla homogénea.
Pase a un recipiente y mezcle con el arroz.

Espolvoree la ensalada con piñones y decore con unas cuantas hojas de albahaca.

Gambas en gabardina

Ingredientes para preparar Gambas en gabardina

• 300 g. de gambas
• 150 g. de harina
• 2 huevos
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• Un poco de azafrán en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Pelar las gambas, dejándolas el final de la cola y salarlas.
Preparar la masa: batir en un bol los huevos con una pizca de sal y añadir la harina, poco a poco, y removiendo para que no queden grumos.
Agregar la levadura y el azafrán.
Calentar abundante aceite en una sartén.
Coger las gambas por la cola y, de una en una, sumergirlas en la masa y freírlas inmediatamente en el aceite.
Escurrir sobre papel de cocina y servir. (Pueden sustituirse los huevos de la masa por sifón y un poco de cerveza).

Bon Profit

Croque madame

Ingredientes para preparar Croque madame

• 2 tajadas de su pan favorito (integral, blanco, de granos, bagel, croissant...)
• 1 tajada de jamón ahumado, de cerdo o de pavo
• 1 tajada de queso Gruyere, Muenster o el que tenga en el refrigerador (es preferible un queso maduro)
• 1 cucharadita de aceite
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Armar el sandwich con la tajada de queso y el jamón. (Puede usar mostaza, mayonesa, mantequilla o incluso miel para saborizarlo). En una \\\'sandwichera\\\', plancha o sartén, tostar el sandwich. Mientras tanto, en una sartén, fría el huevo en un poco de aceite. Una vez fundido el queso, dorado el pan, y freído el huevo, ponga el huevo dentro del sandwich.


* Si es amante de la combinación dulce-salado, sírvalo con miel de arce, o espolvoree con azúcar en polvo.

* Otra variación: en vez de huevo, póngale unas rodajas de manzana antes de fundir el queso o como acompañamiento.

Bon profit!

Paella de mariscos

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES PARA PREPARAR PAELLA DE MARISCOS PARA 2 PERS.

• 1 tazas de arroz
• 2 1/2 tazas de agua o caldo de pescado
• 2 dientes de ajo
• media taza de tomate triturado
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de colorante de arroz
• 1 taza de perejil lavado
• 100g de cola de gamba (camarones)
• 100g de anillas de calamar
• 100g de pota, sepia o sepionet
• Langostinos, cigalas, mejillones o langosta (según tu gusto)

PREPARACIÓN

Sofreír los frutos de mar (en una paella para dos personas), a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva, el ajo y el perejil picado bien pequeño. 

Cuando el ajo se empiece a dorar y sin bajar el fuego retirar las frituras hacia los lados de la paella y agregar en el centro el tomate, luego la sal y el pimentón.

Mezclar todo y sofreír durante 2 minutos sin dejar de revolver.

Y con esto ya tenemos lo que se llama "el fondo"
De hacer esto debidamente, sin llegar a quemar ni el ajo, ni el pimentón dependerá el buen sabor de tu arroz.





Agregar el agua o el caldo de pescado, el colorante y llevar a hervor.
dejar hervir hasta haber reducido un centímetro de liquido (6 a 8 minutos)






Probar el caldo y comprobar si sabe a paella de mariscos!






Ahora agregamos el arroz revolvemos un instante y movemos suavemente la paella de lado a lado para que el arroz quede todo a mismo nivel y dejamos cocer  durante 8 minutos.






Sin bajar el fuego movemos el arroz y volvemos a mover suavemente la paella para nivelar el arroz. Agregamos unas tiras de pimiento rojo a modo decorativo y bajamos el fuego al mínimo dejándolo cocer durante 8 minutos mas.






Retirar del fuego y tapar con un paño seco o papel plomo y dejar así reposar durante 5 minutos...

bon profit!