Twister de Langostinos

A partir de hoy podrán degustar en L´antiga Bodegueta de los exquisitos Twister de Langostinos. 

Pequeños conos de una masa muy fina con langostinos, ajo y perejil en su interior. 
Acompañados de una excelente salsa de soja.

Carpaccio de buey

Hace unos meses y siguiendo la recomendación de Andres Sanches (cheff en DE CALLE) complemente la Carta de L´antiga Bodegueta con el Carpaccio de Buey. Gracias a su sensilles, originalidad y buen sabor ah tenido un éxito estupendo con sus comenzales. Hoy comparto con vosotros la receta y su historia.

Como es bien conocido, el carpaccio se inventó a principios del XX en el veneciano Harry’s Bar. La historia cuenta que una condesa, cliente habitual de la casa, seguía una dieta que la obligaba al consumo de carne cruda y que Giuseppe Cipriani, propietario del bar, ideó para ella este plato. En un principio consistía simplemente en una lámina finísima de carne de buey aderezada con mayonesa, mostaza y unas pinceladas de salsa Worcester; el parmesano y las alcaparras vendrían algo después. Los colores del plato recordaron a la condesa las pinceladas de su pintor favorito: Vittore Scarpaza, veneciano del Renacimiento conocido por el sobrenombre de Carpaccio.
Así quedó bautizado un plato de los que pasan a la historia y que hoy día, en plena moda de comérselo todo crudo, se elabora con multitud de ingredientes y aliños distintos. Pero, como veis, la receta tradicional tiene ya unos cuantos años.

El Harry’s Bar todavía existe y es uno de los clásicos en los que, en sus tiempos, podía encontrase uno a Hemingway tomándose sus dry martinis. Conozco un bar, un poco lejos de Venecia, en una ciudad vinculada al escritor y al los toros que se llama “Hemingway nunca estuvo aquí”. Y es que este Hemingway no paraba, a lo mejor debían declararlo patrón de la hostelería.

Carpaccio de buey

/ingredientes/

(cuatro personas)
300 gramos de solomillo de buey • 60 ml. de aceite de oliva virgen extra • 20 ml. de vinagre balsámico • zumo de 1/2 limón • sal (a mi en la tasca me gusta hacerlo con sal marina) y pimienta negra molida • alcaparras • unas virutas de parmesano

/receta/

1. Limpiar bien y congelar el trozo de solomillo de buey, atado para que quede redondo. Desatarlo y todavía congelado cortarlo en lonchas finísimas. Colocarlas en un plato.
2. Mezclamos el aceite, vinagre, limón, sal y pimienta y bañamos las lonchas de carne con esta salsa.
3. Dejar reposar, según los gustos, desde 2 hasta 30 minutos y servirlo adornado con virutas de parmesano y unas alcaparras

Ahora solo falta mangiare!!
Bon Profit ! 

Fattoush

Hola, hoy les voy a dejar la receta de una delicatessen ideal para estos tiempos de calor.
En Valencia, son muy comunes los Kebab, sitios donde se compra comida típica de Pakistán. En fin, el hecho es que me estuve informando un poco mas a fondo y eh visto q no solo de kebab viven los moros.

A mi en particular me han gustado mucho los falafel de verdura (croquetas de verdura acompañadas por una salsa a base de yogurt) y tambien esta ¿ensalada? Fatoush q comparto con vosotros. Espero se animen y les quede sabrosa!

Especificaciones receta:

•  Calificación: 3/5
•  Preparación: 25 minutos
•  Economía: 1/5
•  Cocción: 0 minutos
•  Complejidad: 2/5
•  Porciones: 5
•  Visitas: 959

Ingredientes para preparar Fattoush.

• 4 Panes pita o árabes
• 6 Hojas de lechuga romana cortadas en julianas
• 1 Pepino cortado en dados
• 5 Tomates cortados en dados
• 1 Cebolla larga picada
• 4 Cucharadas de perejil fresco picado
• 1 Cucharada de menta fresca picada
• 2 Cucharadas de cilantro fresco picado
• Aderezo:
• 2 Dientes de ajo Majados
• 100 ml de Aceite de oliva
• 100 ml Jugo de Limón

¿

Preparación

Separe el pan pita por la mitad y pártalo en dos, áselo en el horno por 10 minutos y cuando esté crocante córtelo en trozos.

Para el aliño mezcle todos los ingredientes.

Ponga el resto de los ingredientes en un recipiente y remueva para juntarlo todo, sazone con sal y pimienta y por último agregue el Aderezo.

Bon profit.

Papas a las hierbas

Preparación: 10 minutos

Economía: 1/5

Cocción: 15 minutos

Complejidad 2/5

Porciones: 4

Ingredientes

• Para 4 personas
• 6 papas cortadas en rodajas delgadas
• 2 cucharadas de perejil picado finamente
• 2 cucharadas de cebollín picado finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén suaves. Escurrir.

2. Mezclar en resto de los ingredientes e incorporar las papas, revolviendo delicadamente para no romperlas.

3. Servir frío.

Arroz con omelette de vegetales

Preparación: 15 minutos

Economía: 1/5

Cocción: 30 minutos

Complejidad 2/5

Porciones: 4

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de girasol.
• 2 cebollas.
• 120 gms,. de guisantes (arvejas, peti pois).
• 120 gms. de rebanadas de pastrami.
• 240 gms. de camarones pelados.
• Sal y pimienta al gusto.
• 480 gms. de arroz de grano largo, cocido.
• 2 huevos.
• 1 pimiento verde (pimentón).
• Mantequilla al gusto.

Preparación

Caliente el aceite en una cazuela. Añada la cebolla cortada y sofría hasta que estén suaves. Vierta los guisantes descongelados y las rebanadas de pastrami, tape y cocine por 2 minutos.

Añada el arroz. Tapar y cocinar hasta que el arroz esté listo.
Durante la coccion der arroz saltear los camarones

Caliente una sartén, engrase con un poco de mantequilla y vierta los 2 huevos batidos. Esparza el pimiento cortado en trocitos y cocine hasta que la tortilla esté bien firme. Córtela en rebanadas y ponga éstas encima del arroz.puede decorar con tiras de pimentón.

Solomillo de cerdo al curry

Ingredientes

• Un solomillo de cerdo
• cebolla
• curry
• nata líquida (crema de leche)
• sal, pimienta
• aceite y mantequilla

Preparación

Cortar el solomillo de cerdo en medallones gruesos, aprox. de 1 1/2 o 2 cm. En una sartén calentar el aceite y la mantequilla. Dorar los medallones de cerdo, salpimentados al gusto, y reservar. En la misma sartén sofreir la cebolla bien picada, cuando esté transparente, añadir el curry, un par de cucharadas de caldo de carne y llevar al fuego. Cuando comienza a hervir, añadir el cerdo que habíamos reservado, dejándolo a fuego suave hasta que esté bien hecho. Añadir la nata líquida, removiendo un poco y retirando del fuego antes de que vuelva a hervir. Puede decorarse con viruta de papa.

Latkes con mayonesa picante

Preparación: 45 minutos

Economía: 1/5

Cocción: 20 minutos

Complejidad 3/5

Porciones: 4

Ingredientes

• Para 4 personas
• 2 papas crudas, peladas y ralladas
• 1/2 cebolla rallada
• El zumo de 1 limón
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 taza de aceite
• Sal, pimienta y páprika al gusto
• Para la mayonesa
• 1/2 taza de mayonesa
• Salsa de ají o pimienta de cayena al gusto
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de cebollín picado

Preparación

1. Agregar el zumo de limón a las papas ralladas para evitar que se oxiden.


2. Mezclar todos los ingredientes de los latkes en un tazón. Sazonar con sal, pimienta y paprika al gusto.


3. Calentar un sartén con el aceite. Con la ayuda de una cuchara, formar pequeñas bolitas. Agregar al aceite y aplanar con una espátula para formar pequeñas tortillas. Freír por 1 minutos o hasta que doren. Dar la vuelta y dorar por 1 minutos más.


4. Pasar a una lata de horno y hornear a 180 °C por 10 minutos para terminar la cocción.


5. Para la mayonesa picante mezclar los ingredientes.


6. Servir los latkes calientes acompañados de la mayonesa picante.