TRUCOS DE COCINA

CUBITOS DE HIELO DE MENTA

En una cubitera vacía poner en cada hueco de los cubitos una hoja de menta fresca y después rellenar con agua y meter al congelador.Tendréis unos cubitos estupendos para adornar bebidas frias, batidos de fruta,etc.Ya subiré la foto ( se me están haciendo)

TRUCOS DE COCINA

COMO CORTAR LA CEBOLLA Y NO LLORARAR!

Lloramos por culpa de una molécula: syn-propanotial-S-óxido liberada al cortar los tejidos de la cebolla y responsable de la irritación ocular y del lagrimeo.

Trucos para cortar, pelar, picar, cebollas sin llorar:

• Cortar la cebolla dentro de una vasija con agua. Lo resuelve totalmente, pero no es práctico si la cebolla hay que cortarla muy fina o picarla.
• Lavar la cebolla con agua fría a medida que la vas cortando, no se resuelve el problema del todo, pero se llora mucho menos (se elimna parte del eliminar el propanotial, soluble en agua).
• Otro método casero que funciona es meter las cebollas en la nevera unas horas antes; funciona a medias.
• Al parecer el mejor truco consiste en cortar las cebollas con un cuchillo bueno y muy bien afilado. La razón es que el corte es más rápido y limpio y se liberan mucho menos propanotial.
• Un resumen de los métodos y trucos podría ser: pelar y luego cortar la cebolla por la mitad, una vez cortada por la mitad, se moja la cebolla con agua fría del grifo, la colocas con la parte cortada hacia abajo y se procede a picarla con un cuchillo muy bien afilado.

Espero vuestros comentarios sobre lo que funciona mejor.

TRUCOS DE COCINA

COMO MARINAR LA CARNE

Marinar (o macerar) la carne antes de asarla no solo le da un sabor especial, sino que también hace que tenga una textura más suave y que esté más tierna. Lo ideal es marinar la carne durante toda la noche en la nevera. Se pone la pieza de carne con su marinado en una bolsa de plástico para conservar o congelar alimentos, tamaño grande. Yo suelo poner una bolsa dentro de otra, para mayor seguridad. Cada tipo de carne requiere un macerado distinto. Se puede experimentar con distintos ingredientes según el gusto de cada uno, pero como regla general carnes como el cordero y los aves admiten ingredientes y hierbas dulces, mientras que la ternera no.

Marinar cordero(la foto): Pedir al carnicero que parte la pata según el número de comensales. Meter los trozos de cordero en una bolsa y añadir vino tinto, limónes cortados en cuartos, granos de pimienta, ramitas de romero y/o tomillo, unos dientes de ajo sin pelar, una cebolla cortada, sal y un palito de canela roto en dos trozos. Se agita bien la bolsa y se mete dentro de la nevera durante toda la noche. El día siguiente se ponen la carne y el macerado sin la canela en una fuente para asar.

Marinar pavo o pollo: Se pone el pavo dentro de una bolsa y se hace el siguiente macerado: 1 vaso y media vino blanco semi-dulce, un chorrito de oporto (opcional), medio vaso de zumo de manzana o melocotón, 2 cucharadas de miel, 3 cucharadas de salsa de soja, 5 dientes de ajo, 1 cebolla cortada, 1 cucharadita de hierbas provenzales, el zumo de 1 limón, sal y granos de pimienta. Se mezcla todo muy bien y se echa el macerado en la bolsa. Se agita bien y se mete dentro de la nevera durante toda la noche. En este caso, no se echa el macerado en la fuente del pavo, pero sí se puede utilizar para regarlo durante el asado, o bien para añadir a la salsa.

Marinar ternera: Se pone la ternera en una bolsa. Se prepara el macerado: 4 ajos sin pelar, 1/2 botella vino tinto, 3 cucharadas de mostaza de dijon, 2 hojas de laurel, la piel de medio limón, 2 cebollas cortadas, perejil fresco o de bote, 2 cucharadas salsa de soja, sal y pimienta. Se mezcla muy bien y se echa a la bolsa. Se agita bien y se deja toda la noche. Al igual del marinado para aves, se utiliza el macerado para regar la ternera durante el asado y para la salsa.

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COMO HACER ADEREZOS RAPIDO PARA ENSALADAS

Trucos para aderezar una ensalada rápidamente. Lo mejor un chorro de un excelente aceite de oliva extra virgen...

Pero en el caso de que queráis ser un poco más originales, aquí os doy la lista de mis trucos - aderezos /aliños para ensaladdas más fáciles y rápidos:

Aliños, aderezos para ensaladas (rápidos y fáciles

• Vinagreta. La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas. Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.
• Aliño Francés. Es otro clásico que vam uy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc. Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza.
• Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general. Es el secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt.
• Mayonesa. Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y col. Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200 mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una punta de mostaza. 

TRUCOS DE COCINA

COMO HACER CARAMELO LIQUIDO

Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte.

1. Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
2. Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
3. En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
4. Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado - oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
5. Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.

TRUCOS DE COCINA

COMO HACER LA BESAMEL SIN GRUMOS

Para que la besamel salga sin grumos, es muy importante echar la misma cantidad de grasa, bien aceite o mantequilla, que de harina, además de tostar la harina hasta que esté un poco dorada antes de echar la leche.

Sopa egipcia

Hoy voy a compartir con vosotros unas receta que tiene mas de 7000 a;os!
La sopa de pollo egipcia, con cebolla, zanahoria y apio. Recuerdo aun cuando leía el libro de Sinue, como hablaba de los huertos en Alejandria y de su típica sopa de pollo.

Ingredientes:

• 1 pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla
• Sal, pimienta, 125 g de vino blanco
• 500 g de verduras: coliflor, zanahorias, judías verdes chauchas bajoca, porotos verdes, vainas), guisantes (arvejas chícharos), champiñones, espárragos, pimientos verdes o rojos, apio,
• 125 g (1/4 libra) de nata (crema de leche)
• 2 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)
• Jugo de Va limón
• 1 cucharadita de sal de ajo

Preparación:

Saltear dados de cebolla en mantequilla o margarina, aparte también le podemos echar un buen chorro de aceite de oliva con lo que estaríamos funcionando una receta árabe con el mediterráneo  cosa que en esa época no se podía hacer, luego agregar el pollo cortado en 4 pedazos y sazonado con sal y pimienta salteándolo brevemente, sin dorarlo.

Añadir el vino blanco y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos. Preparar aparte las verduras, cortadas en rodajas o tiras, agregarlas al pollo y seguir hirviendo todo a fuego lento durante otros 25 o 30 minutos.

Se liga la nata con la maicena y esta preparación se añade al pollo hirviendo brevemente. Se condimenta con jugo de limón, agregando eventualmente un poco de sal. La verdura congelada se debe preparar según instrucciones del envase.

La verdura de lata se agrega al final de la comida.

Eso es todo, yo tambien la eh licuado al final con la turmi y la eh servido como crema, decorandola con unas ojas de apio. 

Bon prfit!

Tosta de huevos revueltos con jamón y queso

Sábado por la mañana y un sol que parte mi ventana en este invierno valenciano.
Nada mejor que aprovechar las buenas energías preparando un buen desayuno al estilo de mi abuelo Mario.
Un par de tostadas de huevos revueltos con jamón y queso, acompañadas de café y zumo de naranja.

Cómo preparar Tosta de huevos revueltos con
 jamón y queso:

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1

En un bol, mezclamos los huevos, la leche y el cebollino y batimos bien.

2

En una cazuela, derretimos la mantequilla y vertemos la mezcla de huevos.
Removemos durante 3 minutos hasta que estén cuajados. Reservamos.

3

Partimos los panecillos por la mitad y los tostamos 1-2 minutos por cada lado.
Los untamos con mantequilla y repartimos encima el jamón, los huevos y el queso.

4

Pre calentamos el grill y gratinamos durante 2 minutos o hasta que el queso se derrita.

5

Espolvoreamos tomillo y servimos.

Bienvenido 2013

Con motivos de las fiestas, deguste (y cocine también) algunos platos que ya había olvidado.
En fin de año por ejemplo encontré en un supermercado Carrefour foie de oca francesa, y por el módico precio de 17 euros los 50g compre para probarlos. los pase por la plancha 10 segundos y los serví sobre un mil hojas de queso de cabra y compota de manzana. Improvise un soplete de cocina con un excelente encendedor que me cedió mi suegro (de los que se usan para prender abanos) y con el queme (por así decirle) los extremos del queso de cabra. Sencillo de preparar al fin y exquisito al paladar.