TRUCOS DE COCINA

COMO HACER ADEREZOS RAPIDO PARA ENSALADAS

Trucos para aderezar una ensalada rápidamente. Lo mejor un chorro de un excelente aceite de oliva extra virgen...

Pero en el caso de que queráis ser un poco más originales, aquí os doy la lista de mis trucos - aderezos /aliños para ensaladdas más fáciles y rápidos:

Aliños, aderezos para ensaladas (rápidos y fáciles

• Vinagreta. La salsa vinagreta es uno de los más clásicos aliños. Se emplea para todas las ensaladas. Receta rápida: se echa sal y pimienta al gusto en un bol, se agrega una porción de vinagre y se mezcla con lo anterior; una vez disuelto, se agrega aceite (el triple más que de vinagre) y se mezcla hasta que emulsione (pierda transparencia y espese ligeramente). Si el vinagre es balsámico o de jerez es recomendable reducir su cantidad, dada la fuerza de sus sabores.
• Aliño Francés. Es otro clásico que vam uy bien con aquellas ensaladas de hoja, ensaladas verdes, etc. Receta: agregar a la receta de vinagreta básica anterior una cucharadita de azúcar o miel y una de mostaza.
• Salsa Yogurt. Ideal para las ensaladas de pepino, papas y ensaladas verdes en general. Es el secreto de las ensaladas para la cocina de oriental, árabe, etc. Receta: Mezclar yogurt natural con aceite, vinagre y unas hojitas de menta. Una opción para este aderezo es utilizar la mitad de queso fresco y mitad de yogurt.
• Mayonesa. Es perfecta para todo tipo de ensaladas, especialmente de zanahorias y col. Receta: Hacer una rápida mayonesa en la batidora, poniendo un huevo, 200 mililitros de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre (o zumo de limón); sal y una punta de mostaza. 

TRUCOS DE COCINA

COMO HACER CARAMELO LIQUIDO

Para flanes y mil cosas más hacer el caramelo líquido bien es un arte.

1. Por cada 25 gramos de azúcar hay que echar 1 cucharada de agua fría. Para que el caramelo quede más líquido y pueda extenderse mejor, un buen truco es agregar un chorrito de zumo de limón al agua.
2. Utilizar una cazuela baja (o una sartén antiadherente) con el azúcar y el agua y hay que llevarla a ebullición lentamente. Pasará de un espeso "jarabe" a ir adquiriendo una tonalidad oscura.
3. En el momento que tengamos el caramelo oscuro debemos mover la cazuela -sin utilizar espátula- suavemente para esparcirlo por aquellas partes donde el azúcar no ha desecho todavía.
4. Cuando el caramelo adquiera el color deseado (nunca negro, rubio- dorado - oscuro, de lo contrario será demasiado amargo) , quitarlo y utilizarlo inmediatamente, antes de que se endurezca.
5. Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.

TRUCOS DE COCINA

COMO HACER LA BESAMEL SIN GRUMOS

Para que la besamel salga sin grumos, es muy importante echar la misma cantidad de grasa, bien aceite o mantequilla, que de harina, además de tostar la harina hasta que esté un poco dorada antes de echar la leche.

Sopa egipcia

Hoy voy a compartir con vosotros unas receta que tiene mas de 7000 a;os!
La sopa de pollo egipcia, con cebolla, zanahoria y apio. Recuerdo aun cuando leía el libro de Sinue, como hablaba de los huertos en Alejandria y de su típica sopa de pollo.

Ingredientes:

• 1 pollo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla
• Sal, pimienta, 125 g de vino blanco
• 500 g de verduras: coliflor, zanahorias, judías verdes chauchas bajoca, porotos verdes, vainas), guisantes (arvejas chícharos), champiñones, espárragos, pimientos verdes o rojos, apio,
• 125 g (1/4 libra) de nata (crema de leche)
• 2 cucharaditas de fécula de maíz (maicena)
• Jugo de Va limón
• 1 cucharadita de sal de ajo

Preparación:

Saltear dados de cebolla en mantequilla o margarina, aparte también le podemos echar un buen chorro de aceite de oliva con lo que estaríamos funcionando una receta árabe con el mediterráneo  cosa que en esa época no se podía hacer, luego agregar el pollo cortado en 4 pedazos y sazonado con sal y pimienta salteándolo brevemente, sin dorarlo.

Añadir el vino blanco y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos. Preparar aparte las verduras, cortadas en rodajas o tiras, agregarlas al pollo y seguir hirviendo todo a fuego lento durante otros 25 o 30 minutos.

Se liga la nata con la maicena y esta preparación se añade al pollo hirviendo brevemente. Se condimenta con jugo de limón, agregando eventualmente un poco de sal. La verdura congelada se debe preparar según instrucciones del envase.

La verdura de lata se agrega al final de la comida.

Eso es todo, yo tambien la eh licuado al final con la turmi y la eh servido como crema, decorandola con unas ojas de apio. 

Bon prfit!

Tosta de huevos revueltos con jamón y queso

Sábado por la mañana y un sol que parte mi ventana en este invierno valenciano.
Nada mejor que aprovechar las buenas energías preparando un buen desayuno al estilo de mi abuelo Mario.
Un par de tostadas de huevos revueltos con jamón y queso, acompañadas de café y zumo de naranja.

Cómo preparar Tosta de huevos revueltos con
 jamón y queso:

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1

En un bol, mezclamos los huevos, la leche y el cebollino y batimos bien.

2

En una cazuela, derretimos la mantequilla y vertemos la mezcla de huevos.
Removemos durante 3 minutos hasta que estén cuajados. Reservamos.

3

Partimos los panecillos por la mitad y los tostamos 1-2 minutos por cada lado.
Los untamos con mantequilla y repartimos encima el jamón, los huevos y el queso.

4

Pre calentamos el grill y gratinamos durante 2 minutos o hasta que el queso se derrita.

5

Espolvoreamos tomillo y servimos.

Bienvenido 2013

Con motivos de las fiestas, deguste (y cocine también) algunos platos que ya había olvidado.
En fin de año por ejemplo encontré en un supermercado Carrefour foie de oca francesa, y por el módico precio de 17 euros los 50g compre para probarlos. los pase por la plancha 10 segundos y los serví sobre un mil hojas de queso de cabra y compota de manzana. Improvise un soplete de cocina con un excelente encendedor que me cedió mi suegro (de los que se usan para prender abanos) y con el queme (por así decirle) los extremos del queso de cabra. Sencillo de preparar al fin y exquisito al paladar.

Twister de Langostinos

A partir de hoy podrán degustar en L´antiga Bodegueta de los exquisitos Twister de Langostinos. 

Pequeños conos de una masa muy fina con langostinos, ajo y perejil en su interior. 
Acompañados de una excelente salsa de soja.

Carpaccio de buey

Hace unos meses y siguiendo la recomendación de Andres Sanches (cheff en DE CALLE) complemente la Carta de L´antiga Bodegueta con el Carpaccio de Buey. Gracias a su sensilles, originalidad y buen sabor ah tenido un éxito estupendo con sus comenzales. Hoy comparto con vosotros la receta y su historia.

Como es bien conocido, el carpaccio se inventó a principios del XX en el veneciano Harry’s Bar. La historia cuenta que una condesa, cliente habitual de la casa, seguía una dieta que la obligaba al consumo de carne cruda y que Giuseppe Cipriani, propietario del bar, ideó para ella este plato. En un principio consistía simplemente en una lámina finísima de carne de buey aderezada con mayonesa, mostaza y unas pinceladas de salsa Worcester; el parmesano y las alcaparras vendrían algo después. Los colores del plato recordaron a la condesa las pinceladas de su pintor favorito: Vittore Scarpaza, veneciano del Renacimiento conocido por el sobrenombre de Carpaccio.
Así quedó bautizado un plato de los que pasan a la historia y que hoy día, en plena moda de comérselo todo crudo, se elabora con multitud de ingredientes y aliños distintos. Pero, como veis, la receta tradicional tiene ya unos cuantos años.

El Harry’s Bar todavía existe y es uno de los clásicos en los que, en sus tiempos, podía encontrase uno a Hemingway tomándose sus dry martinis. Conozco un bar, un poco lejos de Venecia, en una ciudad vinculada al escritor y al los toros que se llama “Hemingway nunca estuvo aquí”. Y es que este Hemingway no paraba, a lo mejor debían declararlo patrón de la hostelería.

Carpaccio de buey

/ingredientes/

(cuatro personas)
300 gramos de solomillo de buey • 60 ml. de aceite de oliva virgen extra • 20 ml. de vinagre balsámico • zumo de 1/2 limón • sal (a mi en la tasca me gusta hacerlo con sal marina) y pimienta negra molida • alcaparras • unas virutas de parmesano

/receta/

1. Limpiar bien y congelar el trozo de solomillo de buey, atado para que quede redondo. Desatarlo y todavía congelado cortarlo en lonchas finísimas. Colocarlas en un plato.
2. Mezclamos el aceite, vinagre, limón, sal y pimienta y bañamos las lonchas de carne con esta salsa.
3. Dejar reposar, según los gustos, desde 2 hasta 30 minutos y servirlo adornado con virutas de parmesano y unas alcaparras

Ahora solo falta mangiare!!
Bon Profit ! 

Fattoush

Hola, hoy les voy a dejar la receta de una delicatessen ideal para estos tiempos de calor.
En Valencia, son muy comunes los Kebab, sitios donde se compra comida típica de Pakistán. En fin, el hecho es que me estuve informando un poco mas a fondo y eh visto q no solo de kebab viven los moros.

A mi en particular me han gustado mucho los falafel de verdura (croquetas de verdura acompañadas por una salsa a base de yogurt) y tambien esta ¿ensalada? Fatoush q comparto con vosotros. Espero se animen y les quede sabrosa!

Especificaciones receta:

•  Calificación: 3/5
•  Preparación: 25 minutos
•  Economía: 1/5
•  Cocción: 0 minutos
•  Complejidad: 2/5
•  Porciones: 5
•  Visitas: 959

Ingredientes para preparar Fattoush.

• 4 Panes pita o árabes
• 6 Hojas de lechuga romana cortadas en julianas
• 1 Pepino cortado en dados
• 5 Tomates cortados en dados
• 1 Cebolla larga picada
• 4 Cucharadas de perejil fresco picado
• 1 Cucharada de menta fresca picada
• 2 Cucharadas de cilantro fresco picado
• Aderezo:
• 2 Dientes de ajo Majados
• 100 ml de Aceite de oliva
• 100 ml Jugo de Limón

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Preparación

Separe el pan pita por la mitad y pártalo en dos, áselo en el horno por 10 minutos y cuando esté crocante córtelo en trozos.

Para el aliño mezcle todos los ingredientes.

Ponga el resto de los ingredientes en un recipiente y remueva para juntarlo todo, sazone con sal y pimienta y por último agregue el Aderezo.

Bon profit.