BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

Pocas cosas tengo que añadir al trabajo que realiza Lolah en su blog Lola en la Cocina. Algunos conocen las recetas de esta cartagenera y si no, no saben lo que se están perdiendo. Yo por que soy poco golosos, pero si lo fuéra, no tendría más remedio que dejar de ver su página ¡de forma definitiva!. Es una máquina de hacer tartas, galletas, muffins y un largo etc. Pero además, la cosa no queda ahí, esta mujer toca todos los palos y aunque creemos que sus recetas más famosas son sus postres,sus panes y recetas saladas son todas extraordinarias. Y a todo esto, con los panes la conocimos, y creeo recordar que desde aquel día la sigo a diario. Mirar que panes hace esta mujer.

Pues hoy vamos a explotar una de sus recetas saladas, su bacalao con pasas y piñones. Cuando lo vi caí rendido a sus pies... ¡qué plato tan exquisito!. Me encantó. Y cuando lo probe el pasado fin de semana, flipe. Lo que nos queda ya claro es que con el bacalao nos encantan estos sabores a tomate, cebolla etc, pero esta salsa que nos proponía y que finalmente queda, toma toda su importancia con el engorde hecho con un simple corrusco de pan frito.

Un detalle también importante es utilizar tomate fresco, y no de lata; se podría usar el tomate frito casero, pero los tropezones detomate juegan un papel importante en la textura final del guiso. Y hacer bastante, no os quedéis cortos que el plato se acaba.

No tengo palabras, me ha encantado su sabor y textura. Y eso que lo probe con bacalao 'desalado' congelado, un bacalao que tiene menos calidad pero que es verdad que aquí queda delicioso. Repetire, una y cien veces, porque me parece sencillo, barato y delicioso. Gracias Lolah.

Ingredientes para 2 personas, 3 tajadas de bacalao desalado industrial sin espinas, 1/2 cucharada sopera de piñones (usamos piñónPiñonsol), 1 cucharada de uvas pasas sultanas, 4-5 tomates maduros de rama, 1 cebolla mediana, 1 trozo de pan, AOVE, harina de trigo , agua y sal.

Lo primero será freír el pan. Utilizamos un pan de Vichy que ya os contaremos cómo se elabora. El mismo, lo freímos en medio dedo de aceite de oliva virgen extra.

Mientras se doraba enharinamos las tajadas de bacalao sin añadirles ni un gramo de sal.

Sacamos el pan y en el mismo aceite doramos los filetes brevemente.

Éstos los reservamos en una olla plana dónde luego hicimos y presentamos el guiso. Pero seguimos, en la misma sartén dónde sofreímos el bacalao echaremos la cebolla en juliana y las pasas. Recordar echar aquí una pizca de sal.

Mientras, escaldamos aparte los tomates en agua hirviendo, y los metimos en agua con hielo. Una vez fríos (importante), los pelamos y los troceamos.

Y una vez que hayan pochado la cebolla y expulsado el azúcar las pasas, echaremos el tomate.

El tomate lo dejaremos rehogar por unos 15 minutos. Echaremos sal, y si se desea pimienta. El tomate debe de fundir bastante y rehogar bien.

Mientras podemos ir majando el pan tranquilamente. Una vez hecho puré rebañaremos con agua.

Por último, y una vez que el tomate haya espesado, cubriremos toda la fritada con el 'majao', más agua y los piñones. Debe de cubrir bastante.

Dejaremos reducir lentamente hasta que quede una salsa ligada, que no seca. Lo tuvimos unos 15-20 minutos más.

Depositaremos ahora la fritada sobre las tajadas de bacalao que teníamos reservadas, y antes de ponerlas al fuego, menearemos bien la olla para que la salsa llegue a todos sitios. No será la primera vez que por no mover este tipo de preparaciones con bacalao, la gelatina del mismo actúa como un pegamento que hace que el pescado se adhiera al fondo de la sartén o la olla y al fuego se nos queme. Además, debemos de expulsar la gelatina que por naturaleza, tiene este Gadus morhua. Esto sólo se producirá si meneamos varias veces el guiso durante su preparación.

Desde los primeros minutos el bacalao ya estará hecho, pero lo dejaremos napado a fuego suave durante unos 8-10 minutos más. No nos tenemos que pasar de cocción.

Se sirve caliente, templado o frío. Es un plato ideal, que mejora de un día para otro, y de verdad que no es decir.

Hoy mismo he visto que Ana de Las Recetas de Mama lo hace también en su casa y que ya publicó en su momento. Curiosamente lo llamó bacalao a la siciliana. A ver si nos cuenta más cosas.