Arroz a la mexicana

Mi receta del arroz a la mexicana (gracias Erica)

Ingredientes para preparar Arroz a la mexicana.

• 2 Tazas de arroz
• 2 Tomates
• ¼ Taza de aceite
• 1/3 Cebolla cortada en trozos
• 3 Dientes de ajo
• 4 Tazas de caldo de pollo o agua
• 1 Ramita de perejil fresco
• 3 Chiles serranos (opcional)
• ½ Taza de zanahoria picada
• ¼ Taza de arvejas

Preparación

Remojar el arroz durante 5 minutos en agua caliente, enjugarlo bien y escurrir. Mientras tanto, hacer un puré con los tomates y colarlo.

Calentar el aceite en una sartén grande con tapa, agregar la cebolla y el ajo, saltear durante 2 minutos. Añadir el arroz y continuar salteando, sin dejar de mover, hasta que esté translúcido y los granos se separen. Quitar el exceso de grasa.

Incorporar el puré de tomate al arroz. Poner de nuevo al fuego y seguir moviendo con frecuencia durante 4 minutos; agregar caldo de pollo, perejil, chiles, zanahorias y arvejas.

Cuando el conjunto comience a hervir, tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz esté en su punto.

Gazpacho andaluz

Mi receta para el gaspacho andaluz

Ingredientes para preparar Gazpacho andaluz

• 1 kg. de tomates rojos maduros
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 100 g. de pan del día anterior sin corteza
• 1 tacita y media de aceite de oliva
• media tacita de vinagre
• 2 cucharaditas de sal
• Para la guarnición:
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro firme
• 50 g. de pimiento verde
• 50 g. de pepino
• 1 huevo cocido
• 100 g. de pan del día anterior.

Preparación

Remojar con un poco de agua la miga de pan. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Pelar y trocear los dientes de ajo. Lavar, trocear el pimiento y quitarle las pepitas. Si se hace a mano, majar en el mortero pacientemente los ingredientes, añadiendo luego el aceite en hilo fino, hasta conseguir una crema ligera y suave. Si se hace en batidora, poner todos los ingredientes y triturar hasta que se quede un puré fino. Probar el punto de sal. Pasar a un recipiente, taparlo y ponerlo en el refrigerador como mínimo 1 hora. Trocear finamente, en cuadraditos pequeños los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado. Ponerlos en recipientes individuales y sacarlos a la mesa acompañando al gazpacho.

Pastelitos de salmón y queso en gelatin

Ingredientes para preparar Pastelitos de salmón y queso en gelatin ...

• 200 gr de salmón ahumado
• 200 g de queso en lonchas
• (semigraso)
• 8 hojas de gelatina
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• Agua
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil
• Para acompañar :
• 1 huevo
• 6 alcaparras
• 2 pepinillos en vinagre
• ½ limón
• aceite extra virgen

Preparación

Para preparar el caldo de verduras debes cocinar ½ litro de agua en una cazuela con la cebolleta, la parte blanca del puerro cortado en trozos y una pizca de sal.

Pon la gelatina en remojo con un poco de agua y agrégala al caldo. Mezcla bien y reserva.

Corta el salmón en lonchas no muy finas y pica las lonchas de queso por la mitad, que no queden muy pequeñas.

Forma cuatro moldes
individuales en una terrina, intercalando las lonchas de salmón, las de queso y las de gelatina. Repite la operación cuantas veces sea necesaria.

Una vez rellenas las cuatro terrinas, introdúcelas en la nevera y déjalas reposar unos 60 minutos.

Para la salsa, pon el huevo con el zumo de ½ limón, sal y el aceite en un recipiente. Bate con la batidora durante unos segundos. Pica los recortes del queso y agrégale
perejil y pimienta negra.

Corta en lonchas los pepinillos y pica las alcaparras. Extrae los pastelitos de la terrina, córtalos por la mitad y acompáñalos con la salsa adornada con el queso, los pepinillos y las alcaparras.

Notas de Cocina

Cuando quieras cortar el salmón fresco en lonchas muy finas (para envolver otro pescado, marinarlo, recubrir moldes, etc) mantenlo en el congelador durante una hora. córtalo después con ayuda del cuchillo eléctrico o un cuchillo muy afilado. elige siempre lomos de la parte central sin espinas ni pieles.

Calabacines en salsa de yogurt

Ingredientes para preparar Calabacines en salsa de yogurt

• Calabacines (cortado en rebanadas),
• Aceite
• 50-80 g de harina blanca,
• 500 g yogurt
• 2 dientes de ajo (machacados),
• Eneldo fresco cortado.

Preparación

Corta los calabacines en rebanadas y sazónalas con sal. Espera por 10 minutos y sumerge cada rebanada en harina y luego fríe en una cacerola con aceite caliente.

Mezcla el ajo machacado y el eneldo cortado con el yogurt.

En un plato arregle una capa de yogurt seguido por una capa de calabacines fritos.

Llévalo al refrigerador por unas horas y luego sirve.

Lentejas al pimentÓn

Lentejas al pimentón 

Ingredientes para preparar Lentejas al pimentÓn

• 4 tazas de lentejas
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de aceite de maiz
• Sal marina

Preparación

Cocina las lentejas en una olla con agua a fuego medio.

En una sartén caliente agrega aceite y saltea el pimentón. Luego viértelos en las lentejas, adiciona sal y revuelve muy bien.

Esta preparación la puedes acompañar de arroz blanco.

Un buen Asado

ARROZ CON OMELETTE DE VEGETALES

Ingredientes

- 3 cucharadas de aceite de girasol. - 2 cebollas. - 120 gms,. de guisantes (arvejas, peti pois). - 120 gms. de rebanadas de pastrami. - 240 gms. de camarones pelados. - Sal y pimienta al gusto. - 480 gms. de arroz de grano largo, cocido. - 2 huevos. - 1 pimiento verde (pimentón). - Mantequilla al gusto.

Elaboración

- Preparación: 15 minutos - Economía: 1/5 - Cocción: 30 minutos - Complejidad 2/5 - Porciones: 4 Caliente el aceite en una cazuela. Añada la cebolla cortada y sofría hasta que estén suaves. Vierta los guisantes descongelados y las rebanadas de pastrami, tape y cocine por 2 minutos. Añada el arroz. Tapar y cocinar hasta que el arroz esté listo. Durante la coccion der arroz saltear los camarones Caliente una sartén, engrase con un poco de mantequilla y vierta los 2 huevos batidos. Esparza el pimiento cortado en trocitos y cocine hasta que la tortilla esté bien firme. Córtela en rebanadas y ponga éstas encima del arroz.puede decorar con tiras de pimentón. Por Gustavo Cachcovsky Receta publicada por Gustavo Cachcovsky en Spanish Market

Otoño en L´antiga Bodegueta

Esta es la muestra de que se como llevar un local

y a su vez disfrutar del ambiente.

Como preparar una buena paella

Paella de Mariscos

Ingredientes para 6 personas

1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates
1/4 kg. de gambas
1/4 kg. de chirlas
10 mejillones
1 calamar
600 gramos de arroz (3 vasos)
1 limón
Aceite de oliva, sal, azafrán, agua



Preparación

En una cazuela ponemos un litro de agua y cuando está caliente cocemos 
durante cinco minutos las gambas, las chirlas y los mejillones. 
Retiramos del fuego, le quitamos a las gambas la cabeza y a los mejillones 
una de las conchas. Colamos el agua y la reservamos.

Ponemos la paella al fuego y le añadimos un buen chorro de aceite de oliva 
para sofreir. Cuando el aceite está caliente se echa la cebolla y el ajo cortados 
a su gusto. Se sofrie a fuego lento hasta que la cebolla y el pimiento estén blandos.
 Se añaden los tomates troceados en cuadros de un centímetro y el calamar 
cortado en tiras. Luego se agregan los tres vasos de arroz y se deja durante 
unos minutos para que se rehoge bien, moviendo con una cuchara de madera. 

Después se añaden tres partes del agua, que habíamos reservado de cocer los 
mariscos, por cada parte de arroz, o sea nueve vasos. Ponemos por encima los
 mariscos cocidos, se añade el colorante o azafrán y la sal a su gusto.

Se deja hervir a fuego fuerte hasta que el arroz esté hecho, unos 20 minutos. 
Controlar el momento en que el agua se ha consumido, el arroz de la superficie 
estará aún un poco duro, y en ese momento apagar el fuego, poner un paño de 
cocina por encima y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.

Y a disfrutar...