Paella de mariscos

PAELLA DE MARISCOS

INGREDIENTES PARA PREPARAR PAELLA DE MARISCOS PARA 2 PERS.

• 1 tazas de arroz
• 2 1/2 tazas de agua o caldo de pescado
• 2 dientes de ajo
• media taza de tomate triturado
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de colorante de arroz
• 1 taza de perejil lavado
• 100g de cola de gamba (camarones)
• 100g de anillas de calamar
• 100g de pota, sepia o sepionet
• Langostinos, cigalas, mejillones o langosta (según tu gusto)

PREPARACIÓN

Sofreír los frutos de mar (en una paella para dos personas), a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva, el ajo y el perejil picado bien pequeño. 

Cuando el ajo se empiece a dorar y sin bajar el fuego retirar las frituras hacia los lados de la paella y agregar en el centro el tomate, luego la sal y el pimentón.

Mezclar todo y sofreír durante 2 minutos sin dejar de revolver.

Y con esto ya tenemos lo que se llama "el fondo"
De hacer esto debidamente, sin llegar a quemar ni el ajo, ni el pimentón dependerá el buen sabor de tu arroz.





Agregar el agua o el caldo de pescado, el colorante y llevar a hervor.
dejar hervir hasta haber reducido un centímetro de liquido (6 a 8 minutos)






Probar el caldo y comprobar si sabe a paella de mariscos!






Ahora agregamos el arroz revolvemos un instante y movemos suavemente la paella de lado a lado para que el arroz quede todo a mismo nivel y dejamos cocer  durante 8 minutos.






Sin bajar el fuego movemos el arroz y volvemos a mover suavemente la paella para nivelar el arroz. Agregamos unas tiras de pimiento rojo a modo decorativo y bajamos el fuego al mínimo dejándolo cocer durante 8 minutos mas.






Retirar del fuego y tapar con un paño seco o papel plomo y dejar así reposar durante 5 minutos...

bon profit!

Arroz verde

Ingredientes para preparar Arroz verde

• 4 tazas de arroz blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de agua
• 1 taza de perejil lavado
• 3 cucharadas de mantequilla

Preparación

Cocinar el arroz de manera tradicional pero con el doble de agua en volumen (8 tazas).

Luego licuar el perejil, el ajo, la mantequilla y el agua.

Agregar la mezcla de perejil al arroz y saltearlo por 1 minuto para añadir los sabores.

Así de fácil! Bon profit!

10 buenos vinos blancos

10 buenos vinos blancos D.O. (Denominación de Origen) Rueda recomendados para gozar durante este verano

El verano invita aún más si cabe a disfrutar de un buen vino blanco fresquito. En la denominación de origen Rueda se elaboran algunos de los mejores vinos blancos de España  con una relación calidad/precio excelente. Con la uva verdejo como protagonista principal, sus vinos maridan muy bien con pescados, mariscos, arroces marineros, aperitivos o carnes blancas, platos que no faltan en la dieta estival. 

Aquí les dejo una lista con 10 buenos vinos D.O.Rueda, 9 verdejos y 1 sauvignon blanc, para disfrutar este verano:

- Blume Verdejo
- Circe Verdejo
- José Pariente Verdejo
- Finca Caraballas Verdejo
- Finca La Colina Sauvignon Blanc
- Naia
- Menade Verdejo
- Monteabellón Verdejo
- Quinta Apolonia Belondrade
- Villa Narcisa Rueda Verdejo

Arroz ruso

Ingredientes para preparar Arroz ruso

• Arroz
• 50 g de carne picada de cerdo
• 250 g de carne picada de ternera
• 1 lata de tomate frito
• Cayena molida
• 1 cucharada sopera de aceite
• Sal
• Especias
• Caldo de gallina
• Coñac

Preparación

Medir seis tazas de agua y calentar, añadir sal al gusto y una pastilla de caldo.

Saltear el arroz hasta que esté transparente y agregar el agua.

Tapar y cocinar hasta que el arroz esté cocido.

Poner la carne picada a freír con la sal y las especias, y cuando tome color añadir un poco de coñac. Cuando se evapore, adicionar la lata de tomate en fuego lento y cuando hierva, añadir al arroz y dejar cocinar hasta reducir casi por completo el líquido.

Papas toffee

Ingredientes para preparar Papas toffee

• 1 kilo de patatas pequeñas
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla

Preparación

1. Cocer las papas con piel en agua con sal.



2. Una vez cocidas retirar del agua y antes de que estén frías retirar la piel.


3. Derretir el azúcar en el sartén. Cuando el azúcar se ha convertido en caramelo añadir la mantequilla. Agregar las papas y cubrir con la salsa toffee.

Puré de papa criolla con queso

Ingredientes para preparar Puré de papa criolla con queso.

• 15 Papas Criollas
• 1/2 Taza de queso fresco rallado
• 3 Cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta
• 4 Cucharadas de suero costeño
• Paprika picante al gusto

Preparación

En una olla con agua y sal cocinar las papas criollas sin pelar. Una vez suaves, escurrir. Remover la piel y volver un puré con un tenedor o prensapuré.

Agregarle el queso rallado y la mantequilla, salpimentar e incorporar.

Servir caliente con el suero encima y espolvorear con la paprika picante.

Apio a la griega

Ingredientes para preparar Apio a la griega

• 4 matas de apio
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 litro de agua
• 2 limones
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 10 granos de pimienta negra o blanca
• 1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel, hinojo)
• Sal y pimienta

Preparación

Se limpian y arreglan los apios y se colocan en un blanco de legumbres. (1 litro de agua, 1 cucharada de harina, 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel, jugo de 1/2 limón y sal) Se pone a calentar y se dejan 5 minutos después de que hierva.

Se sacan del blanco de legumbres, se escurren y se cortan en trozos de 4 a 5 cm de longitud.

Se prepara un caldo poniendo en una olla agua, aceite de oliva, zumo de limón, el ramillete de hierbas y los granos de pimienta blanca. Se le añade sal y pimienta y se deja hervir por 5 minutos. Se añaden los trozos de apio y se dejan cocer alrededor de 1 hora y cuarto, a fuego suave.

Una vez cocidos se sacan del caldo, se colocan en una terrina, se cubren nuevamente con el caldo y se dejan enfriar.

Se sirven en la terrina bien fríos.

Arroz a la mexicana

Mi receta del arroz a la mexicana (gracias Erica)

Ingredientes para preparar Arroz a la mexicana.

• 2 Tazas de arroz
• 2 Tomates
• ¼ Taza de aceite
• 1/3 Cebolla cortada en trozos
• 3 Dientes de ajo
• 4 Tazas de caldo de pollo o agua
• 1 Ramita de perejil fresco
• 3 Chiles serranos (opcional)
• ½ Taza de zanahoria picada
• ¼ Taza de arvejas

Preparación

Remojar el arroz durante 5 minutos en agua caliente, enjugarlo bien y escurrir. Mientras tanto, hacer un puré con los tomates y colarlo.

Calentar el aceite en una sartén grande con tapa, agregar la cebolla y el ajo, saltear durante 2 minutos. Añadir el arroz y continuar salteando, sin dejar de mover, hasta que esté translúcido y los granos se separen. Quitar el exceso de grasa.

Incorporar el puré de tomate al arroz. Poner de nuevo al fuego y seguir moviendo con frecuencia durante 4 minutos; agregar caldo de pollo, perejil, chiles, zanahorias y arvejas.

Cuando el conjunto comience a hervir, tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz esté en su punto.

Gazpacho andaluz

Mi receta para el gaspacho andaluz

Ingredientes para preparar Gazpacho andaluz

• 1 kg. de tomates rojos maduros
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 100 g. de pan del día anterior sin corteza
• 1 tacita y media de aceite de oliva
• media tacita de vinagre
• 2 cucharaditas de sal
• Para la guarnición:
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate maduro firme
• 50 g. de pimiento verde
• 50 g. de pepino
• 1 huevo cocido
• 100 g. de pan del día anterior.

Preparación

Remojar con un poco de agua la miga de pan. Pelar los tomates y quitarles las pepitas. Pelar y trocear los dientes de ajo. Lavar, trocear el pimiento y quitarle las pepitas. Si se hace a mano, majar en el mortero pacientemente los ingredientes, añadiendo luego el aceite en hilo fino, hasta conseguir una crema ligera y suave. Si se hace en batidora, poner todos los ingredientes y triturar hasta que se quede un puré fino. Probar el punto de sal. Pasar a un recipiente, taparlo y ponerlo en el refrigerador como mínimo 1 hora. Trocear finamente, en cuadraditos pequeños los ingredientes de la guarnición, cada uno por separado. Ponerlos en recipientes individuales y sacarlos a la mesa acompañando al gazpacho.